|
|
|
|
|

Мы ставим перед собой немного другую цель – собрать на нашем сайте как можно больше различной информации, которая поможет вам чуть лучше понимать сложный мир современной медицины.

Ароматы и краски, которые создает человек


Давным-давно, когда люди охотились на мамонтов, а мамонты наслаждались изобилием растительности, трудно было представить, что когда-нибудь природа-прародительница станет соперницей такого интересного вида человеческой деятельности, как синтез.

Первым вкусовым веществом, искусственно созданным по имеющемуся в природе образцу, был ванилин (д-р Хаарманн и проф. Тиманн, Германия, 1874 г.). Одной из предпосылок его производства было отсутствие достаточного количества натурального сырья. Столь популярный в пищевой промышленности ментол также синтезированный продукт, его получают из метакрезола.

В настоящее время известно свыше 3000 натуральных ароматических веществ, однако даже рост технического прогресса не раскрыл всех секретов природы целый ряд ароматов либо не поддается синтезу, либо требует применения трудоемких процессов: например, для ароматизации 100 граммов карамели необходимо переработать 1 тонну земляники!

Сегодня человечество живет в постоянной гонке за всем, что ассоциируется со словом натуральный. Но парадокс заключается в том, что современные технологии приготовления ряда пищевых продуктов исключают использование природных ароматизаторов. Так, в процессе производства карамели (тепловая обработка 130140оС) и хлебобулочных изделий (температура 250оС) термические нагрузки не соответствуют условиям, при которых натуральные ароматы сохраняют свою стойкость, а в сухих смесях для пудингов и сухих напитках она (т. е. стойкость) не может быть обеспечена из-за большой поверхности контакта продукта с кислородом воздуха. В жевательной резинке и зубной пасте необходимой концентрации аромата вообще невозможно достичь с помощью природных компонентов.

Вот тут и приходят на помощь синтетические аналоги, благодаря которым запах всего вкусненького нередко лишь создает иллюзию вожделенного натурального. В процессе приготовления продуктов, указанных выше, используются ароматизаторы, идентичные натуральным (их получают с использованием химических процессов из ароматсодержащего сырья или исключительно с помощью синтеза), и искусственные ароматизаторы (вещества, не обнаруженные до настоящего времени в натуральных продуктах).

Но все же иногда мы можем себя побаловать и натуральными ароматами и ароматизаторами, получаемыми исключительно из сырья растительного или животного происхождения при помощи физических процессов (прессования, перегонки и т.п.).

Традиционными компонентами натуральных ароматов считаются эфирные масла, вытяжки и экстракты, дистилляты, концентраты плодово-ягодного сока.

Эфирные масла мяты, а также цитрусовых и пряных растений получают при перегонке натурального сырья с водяным паром (иногда применяется метод отжима).

В вытяжках и экстрактах в качестве исходного продукта используют плоды ванили, фрукты, орехи, лекарственные травы (ромашку, шалфей, мать-и-мачеху), пряности (имбирь, перец), цветы (жасмин, розу). Эти компоненты природных ароматов получают извлечением ароматических композиций из натурального сырья с помощью растворителя или экстрагирующего агента.

Дистилляты результат перегонки продуктов, в аромате которых преобладают легколетучие вещества. В качестве сырья используются плоды и ягоды (малиновая, грушевая водка).

Концентраты плодово-ягодного сока получают сгущением натурального продукта методом перегонки до достижения объема, в 68 раз меньше исходного. Сухие соки натуральные соки, подверженные сушке (распылительной или сублимационной), сравнительно слабоконцентрированные ароматические компоненты, которые успешно используются в производстве растворимых напитков.

Следует отметить, что природа сотворила столь необходимые вещества, как красители, которые часто выступают в роли спутников ароматизаторов в пищевых и непищевых производствах.

При любом использовании материалов гиперссылка на сайт обязательна
Гл.редактор: «Журнал о медицине «Наше здоровье» - Анатолий Щербаков
Шеф-редактор: Мария Шмелева
Разработка сайта - Re-Media
Карта сайта
Мнение авторов публикаций может не совпадать с позицией редакции.
«Журнал о медицине «Наше здоровье» является интернет-проектом и не имеет печатной версии.