|
|
|
|
|

Мы ставим перед собой немного другую цель – собрать на нашем сайте как можно больше различной информации, которая поможет вам чуть лучше понимать сложный мир современной медицины.

 »  Качественные холодильники очень легко разморозить.

Еда, приготовленная с любовью


Мужчина принимает душ, надевает чистую одежду. И вот он в кухне: сидит на низкой табуретке, продукты режет на полу, а не на столе, как принято у нас. Его движения отточены и грациозны, его внимание сосредоточено на приготовлении пищи. Буквально завораживает то, с каким удовольствием он выполняет любую работу. Сама собой напрашивается мысль, что у этого кудесника развито особое, шестое, чувство: оно помогает ему, не заглядывая в рецепты, готовить великолепные блюда. Почти не пользуется он и кухонными приборами ладонью по мере надобности отмеряет специи, вручную замешивает тесто, лепит клецки, разминает свежеприготовленный сыр и все это с молниеносной быстротой, несмотря на весьма почтенный возраст. Он не пробует пищу во время приготовления, но запахи, наполняющие помещение, удивительны, очаровательны, легки, тонки, полны животворной энергии.

А сама кухня разделена на две части: в одной идут подготовительные работы и готовится пища, в другой, побольше, хранятся продукты, кухонная посуда, здесь же мойка. Площадь первой части менее одного квадратного метра, и тут нет ничего, кроме плиты. Заходить сюда разрешается либо босиком, либо в тапочках, предназначенных специально для кухни. Несмотря на то что повар одновременно готовит четыре блюда? здесь идеально чисто.

Обед, о котором идет речь, мужчина приготовил менее чем за час

Такое возможно, пожалуй, только во сне, да еще в ведической кухне. Слово ведический происходит от санскритского слова веды, что значит абсолютное знание. Веды учат тому, как выразить любовь в своей повседневной жизни, а принципиальное отличие ведической кухни от любой другой заключается в сознании повара. Следуя традиции, он готовит пищу в состоянии духовной сосредоточенности, думая о том, что эти блюда будут предложены Богу. Как правило, люди просят Господа дать им хлеб насущный, но тут сам человек предлагает насущный хлеб Богу. Тем самым он выражает свою любовь к Нему. С ведической точки зрения, нет пищи лучшей, чем вегетарианские блюда, ибо они не только вкусны, полезны для здоровья, но и способствуют духовному развитию человека.

Целый обед менее чем за час Как Вам это удается?

Тот, кто готовит для Верховного Господа, отвечает с улыбкой мой удивительный собеседник, должен действовать быстро и умело, но и без лишней спешки. Организуй свое время так, чтобы не тратить впустую ни одной минуты. Хорошо продумай последовательность приготовления блюд. Начни готовить еще вечером предыдущего дня. За несколько минут можно заквасить молоко для йогурта, сделать домашний творог, подвесить его для стекания, замочить бобовые. Почти все сладости лучше приготовить заранее и положить в холодильник. Все это я и делаю. Завтра свадебный пир у моей племянницы. А так как по традиции его готовят родственники невесты, у меня сегодня рабочий день

Весь следующий день он тоже проведет на кухне, а вечером устроит свадебную церемонию, кульминацией которой станет приготовленный им роскошный пир из восемнадцати блюд

А напитки можно сделать и охладить в тот день, на который намечен пир, за несколько часов до его начала, продолжает мастер свой рассказ. Если у тебя еще нет должного кулинарного опыта, собери все необходимые компоненты заранее, ведь приготовление потребует от тебя неослабного внимания. Начни с тех блюд, которые готовятся дольше всего. Сразу после этого замеси тесто для хлеба, чтобы оно успело отстояться. Если в меню есть сложное блюдо, на приготовление которого уходит много времени, то остальные выбери из тех, что не требуют большой затраты сил. Хлеб и закуски готовь в самом конце, чтобы при подаче на стол они были горячими.

Ты сохранишь ясность ума и не потратишь много времени на уборку в конце, если будешь убирать отходы и держать в чистоте рабочее место. Готовить значит чистить и мыть. Не жалей времени на то, чтобы лишний раз протереть стол, старайся мыть посуду по мере ее освобождения. Если ты почувствуешь, что поддержание чистоты и порядка доставляет такое же удовольствие, как и само приготовление, то и сами блюда будут источником чистой энергии.

Сервируй их с той же тщательностью, с какой ты готовишь еду. Есть один важный совет, который для моего народа является священным и мы помним его во время приготовления и сервировки любых блюд: прежде чем подать пищу на стол, надо предложить ее Кришне.

Я ставлю тарелку перед изображением Кришны и с преданностью прошу принять мое подношение, трижды произнеся молитву. Через некоторое время убираю пищу с алтаря. Тогда эту и оставшуюся в кастрюле еду я могу подавать на стол.

У нас, живущих в конце XX в., говорят, что путь к сердцу мужчины лежит через его желудок, причем говорят это чаще женщины.

И ваши женщины счастливы?

Не знаю. Пусть лучше ответят они сами

Мой народ живет с такой философией питания, которая помогает найти путь к сердцу любого человека, и прежде всего к своему собственному. Мы учимся готовить и есть приготовленную пищу так, чтобы в сердце была любовь.

Женщина же может многое, но только то ей удается, что соприкоснулось с любовью.

Рассказывают, что Шримати Радхарани (вечная супруга Господа Кришны) готовит для Него уже целую вечность, и каждое блюдо, приготовленное ею, имеет своеобразный, неповторимый вкус. Конечно, в Ее меню нет ничего из мяса, рыбы, яиц, но есть очень большое количество блюд из овощей. Разнообразие придают йогурт, сметана, домашний творог, орехи и свежие травы, которые идеально с ними сочетаются.

Существуют два основных способа приготовления овощей: влажный и сухой. Суть первого в следующем: нужно вначале обжарить пряности в небольшом количестве топленого или растительного масла и затем тушить овощи вместе со специями. Когда они почти готовы, следует добавить немного воды и либо натертый кокосовый орех, либо йогурт, либо пюре из помидоров, чтобы сделать соус гуще, накрыть кастрюлю крышкой и оставить овощи вариться на медленном огне еще несколько минут. Если готовят сухим способом, их вначале обжаривают в масле, а затем тушат без воды. Ближе к концу крышку следует снять, чтобы выпарить оставшуюся влагу. Овощи, приготовленные и тем, и другим способом, хорошо сочетаются с рисом или хлебом

Значит, выражение Худ обед, коли хлеба нет о вашей кухне?

Да, у нас редкая трапеза обходится без свежеиспеченного домашнего хлеба, который легко и быстро готовится. По ведическим обычаям, его подают к столу горячим и используют зачастую как вилку. У нас хлеб плоские круглые лепешки из муки грубого помола, их пекут на сковороде и над открытым огнем, чапати, одним словом. Мы обычно отрываем небольшой кусочек лепешки, захватываем им немного пищи, слишком жидкой для того, чтобы есть ее руками, и отправляем в рот вместе с вилкой. Но если позволишь, я продолжу об овощах.

Да, Вы интересный рассказчик.

Спасибо, что умеешь слушать. Так вот, если у тебя дома есть камин или очаг, либо ты можешь развести костер, не упусти шанс и попробуй запечь овощи, когда уголь, дрова или листья прогорят и покроются белым пеплом. Готовить на открытом огне, без какой-либо посуды, можно лишь некоторые из них: зрелый картофель, тыкву, баклажаны. Картофель и тыкву в углях или в духовке, а баклажаны в углях или над пламенем газовой горелки, хотя, конечно, все эти овощи можно испечь просто в духовке

Да-да, газовой или электрической.

Что ж, тебе виднее. Так вот: нужно вымыть и осушить клубни или тыкву, а затем проткнуть их кожицу в нескольких местах. Сделай из горячего пепла гнездо и в нем запекай овощи. Картофель около 1,5 ч, а тыкву (в зависимости от размера) около 2,5 ч. Баклажан переворачивай время от времени, он должен обуглиться снаружи, а внутри стать мягким, как масло. На это потребуется от 45 мин до 1 ч).

Запекая клубни, я обычно сначала смазываю их маслом, потом натираю солью и кладу в духовку, нагретую до 220 оС.

Хорошо приготовленные блюда, поданные вовремя, горячими и в достаточном количестве, приносят еще большее наслаждение, если тот, кто подает их, стремится доставить удовольствие приглашенным. Конечно, гости могут стараться есть умеренно, однако у нашего народа долг хозяина накормить их досыта.

В Ведах говорится, что любого будь он друг или недруг нужно встречать как Самого Кришну и если тебе нечем угостить его, то не беда подай гостю просто стакан воды.

Кстати, расскажите подробнее о напитках.

По ведическим обычаям, после приема пищи не пьют ни чая, ни кофе. Вместо этого принято жевать семена аниса или фенхеля с семенами кардамона это освежает рот и способствует пищеварению. А вот во время еды следует пить воду или напиток (ни в коем случае алкогольный) в количестве, достаточном для того, чтобы желудок был заполнен жидкостью на одну четверть. Это облегчает усвоение пищи. Ты, наверное, знаешь, что различные напитки не только утоляют жажду, но и охлаждают тело в жаркую погоду, согревают в холодную.

Напитки из йогурта (у нас в него никогда не добавляют сахар) охлаждают тело, поэтому их лучше пить летом, но нельзя перед сном или когда организм охлажден. Лимон полезен в любое время года. Имбирный чай с ним и небольшим количеством меда повышает сопротивляемость организма простудным заболеваниям в зимние холода, а лимонный напиток, состоящий из 2/3 чашки (150 мл) лимонного сока, 5 чашек (1,2 л) воды, 5 ст. л. сахара, 1 ст. л. розовой воды и 1/4 ч. л. соли, освежит летом. Если нужно подать сладкий напиток в жаркий день, то приготовь его заранее, часть заморозь и, подавая к столу, положи в каждый стакан немного кубиков этого льда.

Чашка горячего коровьего молока лучший способ согреться. Согласно нашей национальной науке о здоровье, молоко обеспечивает питание тканям мозга.

Что касается питья, запомни три правила:

- если ты пьешь перед едой, это снижает аппетит и, таким образом, уменьшает вероятность переедания;

- умеренное количество жидкости, выпитое во время еды, способствует пищеварению;

- если ты пьешь после еды, желудочный сок разжижается и огонь пищеварения становится слабее.

Подожди, по крайней мере, час, а потом можешь пить вплоть до следующего приема пищи.

А относительно еды тоже есть три правила ?

Пожалуй, тремя не обойтись. Моя страна родина науки о здоровом образе жизни Аюр-веды.

Согласно ей, пищу делят на три вида: пища благости, страсти и невежества. Пища благости молочные продукты, злаки, фрукты и овощи очищает человека и увеличивает продолжительность жизни. Она дает силу, здоровье, приносит счастье и удовлетворение. Эта пища сладкая, сочная, маслянистая и вкусная. Слишком горькая, кислая, соленая, острая, сухая и горячая пища относится к страстной и является причиной страданий, а мясо, рыба и птица это пища невежества. Тот, кто питается ею, болеет и накапливает плохую карму.

Не забывай, что пища нужна не только для того, чтобы поддерживать жизнь и давать энергию, ее второе предназначение способствовать очищению ума и сознания.

Позаботься, чтобы основной прием пищи приходился на полуденные часы, когда солнце стоит в зените, потому что именно в это время пищеварение наиболее активно. Между легким завтраком и обедом должно пройти три часа, а до ужина не менее пяти. Соблюдение этого простого правила принесет положительные результаты.

Также важны для нормального пищеварения приятная атмосфера и хорошее настроение. Совмещай в один прием только те продукты, которые подходят друг другу по вкусу, легко перевариваются вместе. Рис и другие злаки сочетаются с овощами. Молочные продукты, такие как творог, йогурт, пахта, со злаками и овощами, но свежее молоко и овощи несовместимы, так же как и молоко с бобовыми. Старайся не употреблять овощи вместе со свежими фруктами, их лучше есть отдельно. Не смешивай кислые фрукты со сладкими, а молоко с кисломолочными продуктами или кислыми фруктами. Удивительная вещь гораздо большее удовольствие от пищи получаешь, когда угостишь ею кого-то.

Давно живет хорошая привычка мытье рук перед едой. А у нас принято вымыть руки и после еды, кроме того, прополоскать рот, умыться и промыть глаза.

Ешь умеренно. Наши энергия и сила зависят не от того, сколько мы едим, а от того, насколько хорошо усваивается съеденная нами пища. Старайся ограничивать себя половиной той порции, которую ты, по твоему мнению, можешь съесть, отведя четверть объема желудка для жидкости и четверть для воздуха. Все это принесет удовлетворение уму и энергию телу. Из-за переедания же ум приходит в возбужденное состояние или становится вялым, а тело наливается тяжестью и усталостью.

В священных писаниях говорится, что в дни нужды нам не хватит ровно столько пищи, сколько мы выбросили в дни изобилия. Будь экономным и старайся не переводить продукты.

Согласно Аюр-ведам, силу воли и здоровье укрепляет пост. К тому же периодическое голодание дает отдых пищеварительной системе, благодаря чему чувства становятся более восприимчивыми, а ум и сознание проясняются. На время поста следует ограничиться одной водой.

На западе принято во время голодания пить различные соки

Это потому, что западная медицина рекомендует длительное голодание. А у нас полный пост не более трех дней. При этом важно не пить воды больше, чем необходимо для утоления жажды.

Остерегайся переедания, принятия пищи в возбужденном состоянии и употребления нечистой пищи, которая вызывает, как известно, несварение желудка мать всех болезней.

Ваш рассказ ода вегетарианству?

Да, ведь его предложила сама природа. Сравни анатомическое строение человека и животных, причем как плотоядных, так и травоядных: длина желудочно-кишечного тракта у плотоядных только в 3 раза больше самого тела животного, что позволяет быстро выводить из организма гниющее мясо. Желудочно-кишечный тракт травоядных в 610 раз больше длины их тела; растительная пища разлагается намного медленнее, чем мясо, поэтому она может гораздо дольше находиться в кишечнике. Длина кишечника человека больше длины тела ровно в 6 раз. Отсюда и следует, что естественной пищей для людей являются фрукты и сочные овощи. И еще вспоминаются слова Плутарха: Если вы так уверены, что животные предназначены вам в пищу, тогда сперва убейте сами то существо, чье мясо хотите съесть. Но убейте его своими собственными руками или зубами, не прибегая к помощи ножа, дубины или топора.

На кухне у Вас есть необычная картина в красивой рамке изящным почерком написан ряд имен: Пифагор, Сократ, Платон, Климент Александрийский, Плутарх, царь Ашока, Леонардо да Винчи, Монтень, Акбар, Джон Мильтон, Исаак Ньютон, Эммануэль Сведенборг, Вольтер, Бенджамин Франклин, Жан-Жак Руссо, Лев Толстой, Бернард Шоу, Рабиндранат Тагор, Махатма Ганди, Альберт Швейцер, Альберт Эйнштейн Теперь я понимаю, что их всех объединяет: имена не просто великих, а великих вегетарианцев.

Что ж, как видишь, список не закончен и у тебя есть шанс.

Вегетарианкой я пытаюсь стать, а вот о величии

Великое это много капель малого, говорят мудрецы, и я бы добавил: много капель малых ограничений. Потому важно правильно их выбрать. Так, например, некоторые люди, стремящиеся к духовному совершенству, полностью отказываются от сладкого, боясь, что эта пища возбудит в них желание материальных наслаждений и помешает их духовной практике.

И все-таки индиец, угощая человека сладостями, выражает таким образом свою благодарность, симпатию, уважение к нему или радость, а также удовлетворение.

Л.М. БОНДАРЧУК, канд. техн. наук

При любом использовании материалов гиперссылка на сайт обязательна
Гл.редактор: «Журнал о медицине «Наше здоровье» - Анатолий Щербаков
Шеф-редактор: Мария Шмелева
Разработка сайта - Re-Media
Карта сайта
Мнение авторов публикаций может не совпадать с позицией редакции.
«Журнал о медицине «Наше здоровье» является интернет-проектом и не имеет печатной версии.